Bag på gasbageform

Gasbageformen - Friskbagt brød på turen

På en let kølig tidlig aprildag for nogle år siden, stod jeg med let og luftigt friskbagt brød, bagt "on location" ved bredden af Horsens fjord.. Det var på kanten af en overjordisk oplevelse..

En gammel opfindelse er nemlig kommet til live igen. Den gamle gasbageform bliver atter produceret som "Omnia" og andre lignende varianter. Så hvis du ikke lige kan finde en oprindelige på et loppemarked, findes de moderne varianter nu til salg i outdoor, camping og bådebutikker til priser fra omkring 300 til 1000 kr.

Det skal nævnes at gasbageformen havde sin storhedstid i de mindre danske husholdninger i perioden fra gassen havde sit indtog i køkkenet omkring 1930, til den elektriske ovn overtog bagearbejdet i løbet af 1960'erne.

Min svigermor brugte den i pigekammerets tekøkken, da hun tjente i københavn omkring slutningen af 1950'erne, og kunne fortælle gode historier om det "moderne" turgrej, da jeg første gang stolt viste det frem til hende. Jeg kan forestille mig at den version hun i sin tid brugte, ligner modeller som Stanley's Ovenette Stove eller Optimus Wonderoven meget.

Siden svigermors tid med gasbageform har andre fabrikater optaget produktionen med varierende salgssucces, og her i norden sikkert ofte på grundlag af et snævert felt af brugere på lystbåde og mindre fjeldhytter.

Blandt andet lavede Optimus en moderne version af gasbageformen ved navn "Optimus mini oven". Der er ingen tvivl om at den har dannet skole for nutidens mest kendte gasbageform fra Omnia. Optimus mini oven står dog lidt bedre i trangia's pandeholder, samtidig er den en anelse mindre, og noget lettere. Det gør den til en sikker vinder på vandreturen, hvis man er så heldig at finde en på et loppemarked. 

Modellerne på markedet:

Ud over Omnia, er Petromax kommet på banen med en mere solid version, ved navn Dimego Camping oven. Et andet mindre alternativ er The apple oven. Dertil kommer Crivit Camping oven kit, med deres egen "kopi" version af Omniaen, og Eric Tornblad har lanceret sin nyfortolkning i form af Hajka outdoor oven.

Dette er som udgangspunkt de modeller jeg kender til og beskriver;

Omnia er en væsentlig del af grundlaget for denne side, og derfor som udgangspunkt også ovnen jeg beskriver i denne gennemgang. Derfor får den lidt mindre spalteplads her i oversigten...

Helt kort fortalt ligger den stadig lavt i feltet over vægt, prisen er rimelig, og der er et solidt sortiment af tilbehør. Den lave vægt betyder dog at den er tynd i materialet, og derfor relativt følsom mod tryk og stød.

Petromax dimego er vægtmæssig med sine 1140 gram, et bekendtskab der ikke egner sig til vandreferien, men på standlejren kan solidt grej være en god ting. Rent brugsmæssigt er den største forskel på Optimus mini ovn og Omnia kun volumen. Ellers er Omnia, Dimegoen og Optimus mini oven tro kopier af hinanden. På standlejren, båden og autocamperen, vinder Omniaen dog endnu som følge af et større udvalg af tilbehør til ovnen. Det giver helt enkelt bedre muligheder for en alsidig madlavning. Her er det spændende om Petromax med tiden vil kunne matche.

Crivit Camping oven kit er lavet i stål og vægtmæssig omkring dobbelt så tung som Omniaen. Dermed er den også et bekendtskab der ikke egner sig til vandreferien, men en god og billig løsning på øvrige ture og lejre. Rent brugsmæssigt er den største forskel på Crivit's ovn og Omnia'en primært vægten. Ellers er det en tro kopi af Omniaen. Den står dog nok en anelse bedre i trangia's pandeholder, da den er en anelse mindre.

Udbuddet er dog begrænset. Den findes til tider blandt Lidl's sortiment af sæsonvarer, så det gælder om at holde øje. Især i det tidlige forår. Eftersom der følger såvel rist, som siliconeform med til en pris omkring de 250 kr, er det en overskuelig investering. Jeg har selv købt dem helt ned i 50 kr, ved at holde koldt vand i blodet og satse på at de ikke fik solgt alle.

The apple oven er et produkt skabt af Yannick Michel. Ovnen udmærker sig ved at være mindre end de øvrige varianter, og dermed også med mindre bagevolumen. Vægten ligger dog tæt på Omniaen, så det skal være fordi man ønsker en mere kompakt ovn til sine ture. Konceptet bag er som ved Omnia og lignende gasbageforme, men der er en lidt anden tilgang til håndtag og betjening. Den sælges direkte fra Yannick, og jeg har desværre endnu ikke set den i brug.

Hajka outdoor oven, eller blot Hajka'en, af svenske Eric tornblad er sidste skud på stammen. Samtidig er det nok reelt den største fornyelse der er sket på området. Erics lange tilknytning til Trangia giver sig udslag i at her er et produkt der nok mere har afsæt i et stormkøkken, end i et gasblus på en båd.

Hajkaen er endnu i den lidt dyre ende, og købes endnu kun ved direkte salg. Vægten er som prisen, relativt høj. Til gengæld udvikles der fortsat, og forbedringer samt tilbehør kommer løbende til.

Den helt store gevinst ved Hajkaen er i min optik at man ikke længere skal have hul midt i sit bagværk, men faktisk kan lave en rund pizza. Om man laver bedre pizza af den grund, er op til den enkelte bruger. Kendere i miljøet siger dog at den fungerer væsentligt bedre end Omnia...

Funktionen

I princippet ligner en moderne gasbageform den velkendte randform, blot suppleret med ekstra låg og bund, samt et varmeskjold der sørger for at der ikke er direkte varme op på bunden af ovnen. Gasbageformen kan placeres ovenpå stort set alle typer varmekilder som almindelige kogeplader, grill,  bål (gerne gløder), gasblus, multifuel eller et trangia. Dog kræver induktionskogezoner en jernplade der kan danne varme for gasbageformen.

Princippet er kort fortalt at der er en skorsten i midten af ovnen, som kombineret med varmeskjoldet, fordeler varmen, således at den kommer både ovenfra og nedenfra. Du kan tilberede det samme som i en rigtig ovn - dog er ovnen rund, med et hul i midten og volumen er betydelig mindre. 

Du kan vælge at bruge ovnen som den er, og blot smøre med fedtstof. Det sparer en del vægt, men skaber også en del rengøring. Typisk vil madvarer gro fast omkring skorstenen. Af den årsag har Omnia lavet silicone forme der passer til den. De kan fåes i forskellige farver og størrelser, så man kan holde brugen adskilt da siliconeforme ikke er gode at bruge til både kage og kød. Det er endog muligt at bage muffins i egen silicone muffins form.

Eneste anke er at siliconeformene vejer forholdsmæssig meget, og derfor ikke er egnet til vandreture. Et hack er dog at fore selve skorstenen med bagepapir. Dette er beskrevet længere nede i teksten.

Også forskellige riste er kommet til Omniaen. Det er velegnet til at varme flutes, eller dampe grøntsager. Alt sammen rigtig godt hvis man bruger Omnia i camper eller båd, men i min optik ikke et absolut must i friluftslivet. 

Et termometer til indbygning i låget er en god mulighed, hvis man er lidt i tvivl om bagetid og temperatur. De gode gamle husråd med at stikke i kagen med en kniv, eller ved brød høre om de lyder hult når man banker dem under bunden, virker dog stadig.

Seneste tiltag er en Omnia maxi, hvor selve ovnen er højere og dermed har større volumen. Denne ovn er egnet til brug på en standlejr hvor mange skal have mad. Også en slip let version af ovnen er kommet til, så man kan spare silicone formene. Her skal man være påpasselig med at bruge bageredskaber i metal.

Varmeskjold og låg er ens til alle versioner. Lågene fåes dog i forskellige farver. 

Med det udvalg og den lavere vægt, bliver det spændende hvad Petromax dimego vil byde ind med. Den virker mere solid, og udformningen lægger klart mere op til hytte end feltbrug. Så måske ender de to med at have hvert deres kundefelt.

Turbrug

Det bedste ved det hele er dog at den kan bruges på stort set alle varmekilder - Også det gode gamle trangia. Der kom-mer turtingen så ind i billedet :o)

Med en vægt på 450 gram for Omniaen og 300 for Optimus mini oven, kan det let forsvares at bære den med på Vandreturen. Vægten af brødet vil dermed være decimeret til vægten af melblandingen på ca. 500 gram til 4 personer.

Alternativet er enten at have knækbrød, eller færdigbagt rugbrød med. Knækbrødet mætter ikke helt så meget, men mætter mindre. Rugbrødet har en tendens til at smuldre, og har en mere begrænset holdbarhed. Der vil derfor være vægt at spare i forhold til knækbrødet, men har man fersk brød med, vil det alt andet lige være lettere at bære melblandingen, og tilføje vandet efterhånden som man skal bruge brødet. Selv hvis man indregner det brændsel der skal bruges til at bage det daglige brød.

Skulle man komme ud for at Omniaen ikke står stabilt når den bruges på trangia, kan dette forbedres ved at skaffe eller lave en ringstand til trangiaet. Problemet er nemlig at det runde varmeskjold på Omniaen let rutcher på de 3 grydeholdere. En ringstand er slet og ret en ring med samme diameter som en trangia pande, der kan ligge i de opslåede grydeholdere. Når omniaen sættes i ringen, har den et holdepunkt hele vejen rundt, og rutcher ikke.

Man kan let selv kreere en ringstand af en stump 4-6 mm stålwire, som samles med en wiremuffe. Diameteren er som sagt hvad der svarer til en trangia pande. Wiren har ydermere den fordel, at den vejer mindre og let kan pakkes med trangiaet.

Et par gode hack til fjeld og vandreturen

Her er et smart lille Optimus hack til vandreturen. Det er utroligt hvilke kreative fornyelser man kan finde på til en vandretur i Tresticklan nationalpark.

Brugere af gasbageforme som bla. Omnia kender problemet med at maden godt kan gro fast ved skorstenen. Noget mange søger at løse med intensiv smøring, eller ved at bruge en siliconeform. Sidstnævnte er en fantastisk, men til vandreturen unødig tung løsning.

Istedet har jeg lavet en foring af selve skorstenen med bagepapir. Det er konisk når den er samlet, og har form af et kræmmerhus uden spids. Den er lavet så stor at den passer til skorstenen på henholdsvis Omnia eller Optimus. Foringen har et lille overlap, så de 2 ender kan samles med en lille slids i papiret. Når den første er lavet så den passer, er den let at tegne over på et stykke pap. Dermed har man en skabelon til de følgende stykker bagepapir.

Arbejdsgangen er herefter at man smører formen helt som man plejer. Også skorstenen. Derefter monteres bagepapiret, som bliver holdt på plads af olien, samt slidsen i foringen. Indholdet placeres nu, og ovnen tages i brug.

Jeg har en temperaturmåler til min Omnia, men tyer fortsat til at banke på brødet. Lyder det hult er det færdig. Ved æblecrumblen kan man let lave et lille hul ind til midten, og vurdere om det er færdigt. 

Generelt kan man sige at det er bedre at bruge lidt lavere varme i lang tid, end høj varme i kort tid. Ved høj varme har gasbageformen nemlig en tendens til at sende for meget varme op mod låget, så det slår ned på toppen af brødet som dermed bliver spejderbrunt (læs brændt).

Som det fremgår af billederne ovenfor bruger jeg en ældre version af gasbageformen fra Optimus, på mine vandreture. Jeg fik den som en gave fra en god ven.. Atter en gang tak. Som du ser gør den gavn. Optimus mini ovn står lidt bedre på Trangiaets grydeholder, fylder mindre i rygsækken når den pakkes, og vejer ca. 150 gram mindre end Omniaen. Flere væsentlige fordele på vandreturen, der falder ud til Optimus'ens fordel.