Bag på gasbageform

Gasbageformen - Friskbagt brød på turen

På en let kølig tidlig aprildag for nogle år siden, stod jeg med let og luftig friskbagt brød, bagt on location ved Horsens fjord.. Det var på kanten af en overjordisk oplevelse..

En gammel opfindelse er nemlig kommet til live igen. Den gamle gasbageform bliver atter produceret som "Omnia" og "Petromax dimego", så hvis du ikke lige kan finde en oprindelige på et loppemarked, findes den moderne variant nu til salg i camping og bådebutikker til priser omkring 300 - 900 kr.

Det skal nævnes at gasbageformen havde sin storhedstid i de mindre danske husholdninger fra gassen havde sit indtog i køkkenet omkring 1930, til den elektriske ovn overtog bagearbejdet i løbet af 1960'erne. Min svigermor brugte den i pigekammerets tekøkken, da hun tjente i københavn omkring 1960, og kan fortælle gode historier om mit "moderne" turgrej. Jeg kan forestille mig at den version hun brugte ligner navne som Stanley Ovenette Stove eller Optimus Wonderoven meget.

Siden svigermors tid med gasbageform har andre fabrikater produceret den med varierende salgssucces, og sikkert ofte på grundlag af et snævert felt af brugere på lystbåde og mindre fjeldhytter. Blandt andet har Optimus tidligere lavet en moderne version ved navn "Optimus mini oven", som virker til at have dannet skole for nutidens mest kendte gasbageform fra Omnia. Petromax er forøvrigt på banen med en mere solid version, ved navn Dimego Camping oven.

Petromax dimego er dog vægtmæssig med sine 1140 gram, et bekendtskab der ikke egner sig til vandreferien, men på standlejren kan solidt grej være en god ting. Rent brugsmæssigt er den største forskel på Optimus mini ovn og Omnia kun volumen. Ellers er Omnia og Optimus mini oven tro kopier af hinanden. Optimus står nok lidt bedre i trangia's pandeholder, og den er en anelse mindre, og noget lettere. Det gør den til en sikker vinder på vandreturen. På standlejren, båden og autocamperen, vinder Omniaen dog som følge af et større udvalg af tilbehør til ovnen. Det giver helt enkelt bedre muligheder for en alsidig madlavning. Her er det spændende om Petromax vil kunne matche.

Funktionen

I princippet ligner en moderne gasbageform den velkendte randform, blot suppleret med ekstra låg og bund, samt et varmeskjold der sørger for at der ikke er direkte varme op på bunden af ovnen. Gasbageformen kan placeres ovenpå stort set alle typer varmekilder som almindelige kogeplader, grill,  bål (gerne gløder), gasblus, multifuel eller et trangia. Dog kræver induktionskogezoner en jernplade der kan danne varme for gasbageformen.

Du kan du tilberede det samme som i en rigtig ovn - dog er ovnen rund, med et hul i midten og betydelig mindre. Princippet er kort fortalt at der er en skorsten i midten af ovnen, som kombineret med varmeskjoldet, fordeler varmen, således at den kommer både ovenfra og nedenfra.

Du kan vælge at bruge ovnen som den er, og blot smøre med fedtstof. Det sparer en del vægt, men skaber også en del rengøring. Typisk vil madvarer gro fast omkring skorstenen. Af den årsag har Omnia lavet silicone forme der passer til den. De kan fåes i forskellige farver og størrelser, så man kan holde brugen adskilt da siliconeforme ikke er gode at bruge til både kage og kød. Det er endog muligt at bage muffins i egen silicone muffins form. Eneste anke er at formene vejer forholdsmæssig meget, og derfor ikke er egnet til vandreture. Et hack er dog at fore selve skorstenen med bagepapir. Dette er beskrevet længere nede i teksten.

Også forskellige riste er kommet til Omniaen. Det er velegnet til at varme flutes, eller dampe grøntsager. Alt sammen rigtig godt hvis man bruger Omnia i camper eller båd, men ikke et absolut must i friluftslivet.

Seneste tiltag er en Omnia maxi, der er selve ovnen uden låg og varmeskjold. Den har større volumen, og er egnet til brug på en standlejr hvor mange skal have mad. Også en slip let version er kommet til, så man kan spare silicone formene. Her skal man være påpasselig med at bruge bageredskaber i metal.

Med det udvalg og den lavere vægt, bliver det spændende hvad Petromax dimego vil byde ind med. Den virker mere solid, og udformningen lægger klart mere op til hytte end feltbrug. Så måske ender de to med at have hvert deres kundefelt.

Turbrug

Det bedste ved det hele er dog at den kan bruges på stort set alle varmekilder - Også det gode gamle trangia. Der kom-mer turtingen så ind i billedet :o)

Med en vægt på 450 gram for Omniaen og 300 for Optimus mini oven, kan det let forsvares at bære den med på Vandreturen. Vægten af brødet vil dermed være decimeret til vægten af melblandingen på ca. 500 gram til 4 personer.

Alternativet er enten at have knækbrød, eller færdigbagt rugbrød med. Knækbrødet mætter ikke helt så meget, men mætter mindre. Rugbrødet har en tendens til at smuldre, og har en mere begrænset holdbarhed. Der vil derfor være vægt at spare i forhold til knækbrødet, men har man fersk brød med, vil det alt andet lige være lettere at bære melblandingen, og tilføje vandet efterhånden som man skal bruge brødet. Selv hvis man indregner det brændsel der skal bruges til at bage det daglige brød.

Skulle man komme ud for at Omniaen ikke står stabilt når den bruges på trangia, kan dette forbedres ved at skaffe eller lave en ringstand til trangiaet. Problemet er nemlig at det runde varmeskjold på Omniaen let rutcher på de 3 grydeholdere. En ringstand er slet og ret en ring med samme diameter som en trangia pande, der kan ligge i de opslåede grydeholdere. Når omniaen sættes i ringen, har den et holdepunkt hele vejen rundt, og rutcher ikke.

Man kan let selv kreere en ringstand af en stump 4-6 mm stålwire, som samles med en wiremuffe. Diameteren er som sagt hvad der svarer til en trangia pande. Wiren har ydermere den fordel, at den vejer mindre og let kan pakkes med trangiaet.

Et par gode hack til fjeld og vandreturen

Her er et smart lille Optimus hack til vandreturen. Det er utroligt hvilke kreative fornyelser man kan finde på til en vandretur i Tresticklan nationalpark.

Brugere af gasbageforme som bla. Omnia kender problemet med at maden godt kan gro fast ved skorstenen. Noget mange søger at løse med intensiv smøring, eller ved at bruge en siliconeform. Sidstnævnte er en fantastisk, men til vandreturen unødig tung løsning.

Istedet har jeg lavet en foring af selve skorstenen med bagepapir. Det er konisk når den er samlet, og har form af et kræmmerhus uden spids. Den er lavet så stor at den passer til skorstenen på henholdsvis Omnia eller Optimus. Foringen har et lille overlap, så de 2 ender kan samles med en lille slids i papiret. Når den første er lavet så den passer, er den let at tegne over på et stykke pap. Dermed har man en skabelon til de følgende stykker bagepapir.

Arbejdsgangen er herefter at man smører formen helt som man plejer. Også skorstenen. Derefter monteres bagepapiret, som bliver holdt på plads af olien, samt slidsen i foringen. Indholdet placeres nu, og ovnen tages i brug.

Jeg har en temperaturmåler til min Omnia, men tyer fortsat til at banke på brødet. Lyder det hult er det færdig. Ved æblecrumblen kan man let lave et lille hul ind til midten, og vurdere om det er færdigt. 

Generelt kan man sige at det er bedre at bruge lidt lavere varme i lang tid, end høj varme i kort tid. Ved høj varme har gasbageformen nemlig en tendens til at sende for meget varme op mod låget, så det slår ned på toppen af brødet som dermed bliver spejderbrunt (læs brændt).

Som det fremgår af billederne ovenfor bruger jeg en ældre version af gasbageformen fra Optimus, på mine vandreture. Jeg fik den som en gave fra en god ven.. Atter en gang tak. Som du ser gør den gavn. Optimus mini ovn står lidt bedre på Trangiaets grydeholder, fylder mindre i rygsækken når den pakkes, og vejer ca. 150 gram mindre end Omniaen. Flere væsentlige fordele på vandreturen, der falder ud til Optimus'ens fordel.