Her er vildmarksbassens base for god mad på fjeld og vandreturen.
Denne side er lagt ind under "Lav din egen fjeldproviant", så opskrifterne kunne få en hel side for sig selv uden at støje for meget på hovedsiden.
Derfor vil du opleve at de indsatte links fører fra den ene side til den anden - og omvendt.
Denne opsætning skaber en bedre opdeling, og fremfor alt kortere sidetekster. Dermed bevares fokus på den enkelte side omkring henholdsvis det gode trangia køkken, og de mange spændende retter man kan udfordre sig selv med.
God fordøjelse...
Oversigt - Hop direkte til opskriften via linket herunder
Brændende kærlighed med rodfrugtmos
Chili con/sin Carne i jydeedition
Svampe risotto for fjeldtosser
Pastaret med ost- til den nemme løsning
Pastaret med svampe - til den nemme løsning
Begrebet gourmet er altid en relativ størrelse. Her tager den udgangspunkt i at du selv samler og tilbereder måltidet af friske, men tørrede råvarer på turen. Dermed får du hele fornøjelsen af tilberedning, dufte, og tilsmagning på dit måltid.
På en vandretur er der netop tid til at samle holdet omkring måltidet som en social begivenhed. Så hvorfor ikke løfte måltidet til en oplevelse hvor alle ikke alene glæder sig til at stille sulten, men også til god mad.
Måltiderne er bygget op til 4 personer med god appetit, og derfor kan der med fordel afprøves om måltidet passer til dit behov under en fortræningstur. Ideen er at blive ordentlig mæt ved et hovedmåltid. Samtidig får kroppen energi til at restituere hen over natten, og derfor være klar til næste dags vandring.
Der er ikke tænkt på dessert, da måltiderne i sig selv er fuldstændige. Det er af den grund oplagt at sætte lidt ekstra hygge ind om aftenen på nogle af vandredagene.
God fordøjelse
Brændende kærlighed med rodfrugtmos (2022):
Brændende kærlighed med rodfrugtmos - som PDF
På turen ind til den første overnatning, kan man godt bære lidt råvarer med så aftensmaden kan
tilberedes hurtigt. Specielt hvis man tager råvarer uden det store vandindhold. Brændende
kærlighed er vægtmæssig i den lidt lettere kategori af retter med rene råvarer. Fibrene fra
spidskålen holder nemlig gang i maven, efter en lang stillesiddende dag frem til fjeldområdet.
Brændende kærlighed til 3 personer:
Ingredienser:
300 g tørsaltet bacon
4 løg Skæres i 1 cm stykker
200 g spidskål snittes lidt groft.
Tilberedning:Bacon steges i en smule fedtstof på trangia panden. Løg tilsættes og steges lyse. Spidskål vendes i
retten og steges til det er med en smule bid. Smages til med salt og peber efter behov. Blandingen
serveres ovenpå rodfrugtmosen.
Rodfrugtmos til 3 voksne mænd:
Ingredienser:
8 stk gulerødder
2 stk persillerødder
2 stk pastinakker
3 stk forårsløg
1 stor sød kartoffel
1 tsk Salt
Forberedelse:
Alle grøntsager renses, skrælles, samt skæres i tynde stykker som var det beregnet til wok-retter
(stave af maks 1 cm tykkelse).
Gryden koges til det er mørt. Mosen blendes, og smages til med minimælk og salt. Det er ikke
nødvendigt med smør. Dermed undgås fedt der kan blive harsk.. Vej mosen før den lægges i
tørremaskinen.
Mosen fordeles på bagepapir i tørremaskinen. Laget bliver omkring 6-8 mm tykt. Husk at der skal
være plads til at luften kan cirkulere langs kanterne. Det sættes til tørre ved 60 grader, til det er
læderagtigt. Tag bagepapiret af og sænk temperaturen til 45 grader. Lad det nu tørre til det er
knastørt. Vej mosen efter tørring, så du ved hvor meget vand der skal tilføres under tilberedning.
Knus eller pulveriser flagerne. Pak det ind i bagepapir eller en papirspose, og vacuumpak det.
Tilberedning:
De pulveriserede flager sættes i blød i varmt vand, og placeres i termoposen et lille stykke tid før
det varmes helt op. Der røres rundt til hele blandingen er blødt op i vandet, og fremstår som mos
igen. Mosen varmes op og er klar til servering.
Fjeld Gullash (2018):
Ingredienser:
Løg 2 stk skivet og tørret
Hvidløg 2 fed skivet og tørret
Peberfrugt 2 stk skivet og tørret
Gulerod 6 stk tørret i tynde korte strimler
Tomat 8 stk skivet og tørret
Bacon krydderi efter behov
Soya bites 40 g per person
Sovsejævner kartoffelmospulver efter behov
Salt efter behov
Vand ¾ liter
Ris 3 kogeposer ris til 4 personer
Forberedelse:
Løg og hvidløg tørres for sig. Pakkes i papirspose.
Peberfrugter, Gulerødder, tomater tørres samlet, og pakkes i papirspose.
Øvrige komponenter medbringes eller pakkes separat.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Kog vand. Sæt løg og hvidløg til opblødning i mug. Sæt øvrige grøntsager til opblødning i den lille
gryde. Lad det stå i termoposen mindst 20 min, og gerne længere.
Svits løg og hvidløg i den store trangiagryde. Tilsæt ¾ liter varmt vand og de øvrige grøntsager,
samt salt. Efter 5 min tilsættes soya bites og bacon krydderi. Spæd evt. op med lidt vand, så det er
flydende.
Kog 10 min og jævn retten til den er lind. Sovsen tykner når den køles af. Sæt gryden med låg i
termopose, så den holder varmen.
Kog vand op i kelly så det er klar når Gullashen er færdig. Kog risen i kogeposer ad flere omgang.
Husk at salte vandet før risen lægges i.
Bachs fjeldgryde (2018):
Ingredienser:
Peberfrugt 4 stk skivet og tørret
Tomat 6 stk skivet og tørret
Hvidløg 2 Fed skivet og tørret
Soya granulat 40 g per person
Fløde Kaffeflødepulver efter behov
Parmesan 1 brev revet parmesan
Ramsløg tørret, efter behov
Salt efter behov
Sovsejævner kartoffelmospulver efter behov (ca. 2 portioner)
Vand ¾ liter
Cous Cous 80 g per person
Olie 2 tsk raps eller solsikkeolie
Forberedelse:
Grøntsagerne tørres og pakkes i en papirspose. Øvrige ingredienser pakkes separat i papirsposer.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Kog ¾ l vand i den store gryde, og sæt grøntsager til opblødning mindst 20 min i termoposen.
Kog grøntsagerne op, og tilsæt soya granulat. Lad det simre i 10 min. Rør fløde, parmesan og
ramsløg i. Jævn retten til den er lind.
Sæt gryden med låg i termoposen, så den holder varmen.
Kog vand, så det er klar når Bachs gryde er færdig. Hæld 2 tsk olie, samt kogende vand over cous
cous’en (2 dele vand til en del cous cous) i den lille trangiagryde. Lad det trække i 10 minutter.
Gerne indpakket.
Bulgur med Fjeld Fuet (2018):
Bulgur med fjeld Fuet - som PDF
Ingredienser:
Tomat 4 stk skivet og tørret
Ærter 4 dl tørret
Peberfrugt 2 stk skivet og tørret
Løg 2 stk skivet og tørret
Persille 1 dusk findelt og tørret
Pølse 200 g Hvidløgs Fuet- eller Chorizo-pølse
Salt og peber efter behov
Sovsejævner kartoffelmospulver efter behov (ca. 2 portioner)
Vand ¾ liter
Bulgur 100 g per person
Forberedelse:
Grøntsagerne tørres og pakkes i en papirspose. Øvrige ingredienser pakkes separat i papirsposer.
Pølsen medbringes i original indpakning.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Kog ¾ l vand i den store gryde, og sæt grøntsager til opblødning mindst 20 min. i termoposen.
Skær pølsen i små tern, og sæt den til side i den lille gryde.
Tilsæt pølsen i den store gryde, og kog i 10 min. Salt og peber efter behov. Jævn retten til den er
lind. Sæt gryden med låg i termoposen, så den holder varmen.
Kog vand, så det er klar når sovsen er færdig. Kog Bulgur efter opskriften (i rigelig vand, så det ikke
brænder på). Husk salt.
Fjeldtun i tomat (2018):
Ingredienser:
Bladselleri 1 stængel skivet og tørret
Squash 1 hel skåret i tern og tørret
Tomatpure 100 g på tube, eller tørret til flager.
Tun i olie John West med lime i foliepakke. 3 stk a 90 g per 4 mand.
Chilipeber efter behov
Salt og peber efter behov
Sovsejævner kartoffelmospulver efter behov (ca. 2 portioner)
Vand ¾ liter
Kartoffelmos Beregn pulver til 3 dobbelt portion per person.
Forberedelse:
Grøntsagerne tørres og pakkes i en papirspose. Øvrige ingredienser pakkes separat i papirsposer.
Tun i olie medbringes i original indpakning.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Kog ¾ l vand i den store trangia gryde, og sæt grøntsager til opblødning mindst 20 min i
termoposen.
Kog op og tilsæt tomatpure, samt salt og peber efter smag. Jævn med kartoffelmospulver så
sovsen bliver lind. Tilsæt tun i sovsen. Jævn retten til den er lind. Sæt gryden med låg i
termoposen, så den holder varmen.
Kog vand, så det er klar når sovsen er færdig. Lav kartoffelmos i den lille trangia gryde. Der skal
nok laves kartoffelmos i flere gange. Husk at salte vandet før mosen røres i.
Pasta Bolognese for fjeldaber (2021)
Pasta Bolognese for fjeldaber - som PDF
Ingredienser:
2 løg snittet i stykker og tørret
450 g cherrytomater halveret og tørret
4 gulerødder revet og tørret
1 squash revet og tørret
1 pakke tomat passata (eller 1 dåse tomat) tørres til læder
80 g soya granulat. Røget eller neutral
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk tørret timian
Salt og peber efter behov
½ dl olie. Gerne olivenolie for den gode smags skyld. Men raps eller solsikkeolie kan gøre det.
50 g tørret parmesan (kan købes færdig på dåse)
250 g bacon tørsteges. Vejer nu omkring 100 g. Dette er et frivilligt tilbehør.
125 g pasta per voksen person. Gerne hurtig kogt pasta, ala suppehorn.
Forberedelse:
Løg pakkes for sig i papirspose
Øvrige ingredienser incl. afmålte krydderier pakkes sammen i papirspose.
Tørstegt bacon vacuumpakkes for sig selv.
Olie medtages i egen beholder.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Løg switches i trangiagryden til de er gyldne. De suger væden fra olien. Derfor skal der
forholdsmæssig meget olie til. Normalt medbringes der raps eller olivenolie på fjeldture, men
olivenolie ville være det perfekte valg her.
Øvrige ingredienser fyldes i, og gryden fyldes med vand til 1 cm under kanten. Retten koger i ca. 5
minutter, og tilsmages undervejs med salt og peber.
Gryden sættes i en termopose yderligere 20 minutter, mens pastaen koges. Bolognesen varmes
kortvarig op før servering, hvis der er behov.
Der kan drysses med bacon før servering. Dette er et tilvalg i både smag og vægt.
Noter:
Vægten ender på ca. 400 gram for en grydefuld bolognese til 4 personer, samt den mængde pasta
man ønsker at tage med. På en fysisk krævende tur, som en fjeldtur, regner man normalt med 125
gram pasta til en udvokset person. Dermed kan denne portion, ved at variere mængden af pasta,
strækkes fra 3-6 personer – uden at der skal ændres på mængden i opskriften.
Chili con/sin carne i jydeedition (2021).
Chili con/sin Carne i jydeedition - som PDF
Ingredienser:
2 løg snittet i cm stykker og tørret
1 stang bladselleri snittet i cm stykker og tørret
3 gullerødder snittet i ½ cm tykke 2 cm stænger, og tørret
2 peberfrugter snittet i cm tern og tørret
1 dåse hakket tomat, tørres til læder
1 dåse hakket tomat i chili, tørres til læder
2 pakker/dåser kidney bønner tørres, så de er sprængt.
50 g soya granulat. Røget eller neutral
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk paprika
1 spsk spidskommen
1 tsk brun farin
Tørrede chiliflager/pulver efter smag
Salt og peber efter behov
½ dl raps eller solsikkeolie til stegning
250 g bacon tørsteges. Vejer nu omkring 100 g. Dette er frivilligt tilbehør.
Ris i kogeposer. 3 poser til 4 fuldvoksne personer.
Forberedelse:
Løg pakkes for sig i papirspose.
Bønner pakkes for sig i papirspose.
Øvrige ingredienser incl. afmålte krydderier pakkes sammen i papirspose.
Tørstegt bacon vacuumpakkes for sig selv.
Olie medtages i egnet beholder.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Løg svitses i den store trangiagryde, til de er gyldne. De suger væde fra olien, derfor skal der
forholdsmæssig mere olie i end normalt.
Øvrige ingredienser fyldes i, og gryden fyldes med vand til 3 cm under kanten. Retten koger i ca.
10 minutter, og tilsmages med salt, peber, samt chili. Det er perfekt hvis den lige markerer sin
styrke i munden, og aldrig bliver stærkere end det.
Der kan nu tages fra til de som ikke kan lide bønner.
Bønner tilsættes, og gryden fyldes med vand til 1,5 cm under kanten. Der koges op under let
omrøring, og gryden sættes i en termopose omkring 15 minutter, mens risene koges.
Man kan tilsætte en dåse spam under tilberedningen (og dermed få chili con carne), og/eller der
kan drysses med tørstegt bacon før servering. Dette er et tilvalg i både smag og vægt
Noter:
Vægten på retten ender på ca. 400 gram for en grydefuld til 4 personer, samt den mængde ris
man har behov for. På en fysisk krævende tur, som en fjeldtur er, regner man med en grydefuld
chili sin carne, og 3 kogeposer ris til 4 udvoksede personer.
Dermed kan denne portion chili sin carne, ved at variere mængden af ris, strækkes fra 3-6
personer, uden at skulle ændre på mængderne i opskriften.
Bemærk at det kan være en udfordring at koge mere end 3 kogeposer ris i den lille trangiagryde.
Ved 6 personer skal man derfor koge ad 2 omgange.
Dhal med Raita & linselefser - til 4 jyder (2024):
Dhal med raita & linselefser - som PDF
Noter:
Start madlavningen med at røre Raita sammen, så det kan hydrere under hele madlavningen.
Er der plads kan man tage frisk creme fraiche med og røre op med de tørrede ingredienser.
Efter det laves dejen til linselefserne. Så påbegyndes Dhal, og mens det står i termoposer
bages vores linselefser på panden.
Ingredienser Dhal:
4 fed Hvidløg – meget grofthakket og tørret
2 spsk Ingefær – meget grofthakket og tørret
3 tsk Karry – medium
1 spsk Stødt spidskommen
½ spsk Stødt koriander
½ tsk Stødt kardemomme
½ tsk Chiliflager
2 tsk Bouillontern, grøntsagsbouillon
200 gram Røde linser
2 dåser Hakkede tomater – tørret til læder
2 spsk Olivenolie (i fælles beholder)
Salt, peber
Forberedelse af Dhal hjemmefra:
Hvidløg og ingefær pakkes sammen når det er tørret. Karry, spidskommen, koriander,
kardemomme og chiliflager pakkes sammen. Tomatlæder pakkes for sig selv. Linser pakkes for
sig selv. Gerne en pakke per gryde for hver.
Olie tages med i en fælles beholder til turen. Bouillontern pakkes sammen med øvrige
ingredienser.
Man kan med fordel pakke de tørrede ingredienser i papirsposer eller madpapir før det
vacuumpakkes. Dermed kan al luften suges ud, og de tørrede ingredienser kan ikke stikke hul i
vacuum pakningen.
Tilberedning af Dahl på turen:
Varm olien i to gryder med middelvarme, og fordel hvidløg og ingefær. Rør rundt ca. 1 minut.
Fordel herefter karry, spidskommen, kardemomme, koriander, og chiliflager ligeligt. Svits
krydderierne af i et minuts tid under omrøring.
Fordel linserne i gryderne. Tilsæt 5 dl vand og et boulliontern per gryde. Herefter fordeles
tomatlæderet.
Bring gryderne i kog med jævnlig omrøring, og sæt dem i termopose 25 minutter.
Kog den herefter op og tilsæt vand til den er tilpas tyktflydende. Smag til med salt og peber.
Den skal småkoge til linserne er færdige.
Ingredienser Raita:
1 håndfuld Frisk mynte – tørret
3 dl Græsk youghurt
½ stk Agurk – tørret
1 fed Hvidløg – grofthakket og tørret
½ tsk Stødt spidskommen
Salt, peber
Forberedelse af Raita hjemmefra:
Mynten skal renses og hakkes meget groft før den tørres. Agurk halveres på langs og skæres i
4 mm skiver før den tørres. Hvidløg hakkes groft før den tørres. Ingredienserne pakkkes
sammen.
Den græske youghurt smøres ud i et 0,5 cm tykt lag på bagepapir, før det tørres i dehydrator
ved ca 45 grader. Den tørrede cremefraiche males til pulver i en blender. Creme fraiche pakkes
for sig selv.
Man kan med fordel pakke de tørrede ingredienser i papirsposer eller madpapir før det
vacuumpakkes. Dermed kan al luften suges ud, og de tørrede ingredienser kan ikke stikke hul i
vacuum pakningen.
Tilberedning af Raita på turen:
Tilsæt 2-3 dl kold vand til creme fraiche pulveret, og lad den trække til den er tyktflydende.
Smagen er der, men den vil være lidt grynet. Eventuelt kan der medbringes 3 dl frisk creme
fraiche på karton, eller i en pose som er vacuumpakket.
Rør ingredienserne til raitaen i creme fraichen. Lad den stå og trække til det er hydreret. Der
skal eventuelt tilsættes lidt vand undervejs. Smages til med salt og peber.
Serveres på Dahl.
Ingredienser Linselefser:
4 dl Linser – blendet til pulver
2 spsk Maizena majsstivelse
1 tsk Spidskommen
½ tsk Hvidløgspulver – eller ½ tørret hakket hvidløg
6 dl vand
1/3 tsk Salt
Forberedelse af Linselefser hjemmefra:
Linser blendes. Maizena, hvidløg, spidskommen og salt tilsættes. Pakkes i papirspose før det
vacuumeres.
Tilberedning af Linselefser på turen:
Dejen røres op med 5-6 dl vand til den er af samme tykkelse som pandekage dej. Lefserne
bages ca. 2 minutter på en oliesmurt pande til dejen virker tør, vendes og steges gyldne på
den anden side.
Svampe risotto for fjeldtosser - til 4 jyder (2024):
Svampe risotto for fjeldtosser - som PDF
Ingredienser:
750 gram Fuldkorns risotto ris – Kogt sammen med hvidvin og tørret
3 dl hvidvin
3 dl grøntsagsbouillion med 3 tern (altså boulliontern til 1,5 liter)
2 stk Løg - hakket og tørret.
2 fed Hvidløg – hakket og tørret
1 håndfuld Persille – tørret
500 gram Champignon eller kantarel – Skiveskåret og tørret
3 spsk Olivenolie
50 gram Parmesan
Salt & peber
Forberedelse hjemmefra:
Boullion og hvidvin hældes i en gryde og sættes i kog. Risotto risene tilsættes, og koges ved
svag varme til risene har absorberet væsken. Derved er risene forkogte, og har optaget
smagen af vin og boullion. Massen tørres på bagepapir i en tørremaskine.
Løg og hvidløg pakkes sammen når det er tørret.
Svampe og persille pakkes sammen når de er tørret
Olie tages med i en fælles beholder til turen.
Man kan med fordel pakke de tørrede ingredienser i papirsposer eller madpapir før det
vacuumpakkes. Dermed kan al luften suges ud, og de tørrede ingredienser kan ikke stikke hul i
vacuum pakningen.
Tilberedning på turen:
Sauter løg og hvidløg i olien indtil de er klare, uden at have fået farve. Tilsæt svampe ved svag
varme, og lad dem optage den sidste rest olie uden at brænde på.
Sæt 2 gryder med hver 4 dl vand i kog. Fordel ris og de sauterede grøntsager i de 2 gryder.
Rør.
Sæt gryderne i en termopose 20 minutter, mens de trækker vandet. Vend risene halvvejs med
en ske, så hele blandingen får mulighed for at suge vand.
Sæt gryderne over medium varme, og rør jævnligt men forsigtigt i blandingen under hele
processen. Tilsæt mere vand i små mængder, i takt med at vandet koger ind i risottoen. Cirka.
½ dl ad gangen - forvent at bruge 2-3 dl vand per gryde.
Smag til med salt og peber og persille undervejs. Pas på at risene ikke bliver for udkogte.
Risottoen skal gerne have en lidt våd og cremet substans når retten er færdig.
Rør med revet parmesan før servering.
Velbekomme.
"Varme retter - to go" er til når det hele skal være lidt effektiv, og smagen stadig skal være i orden.
Hvis madlavningen skal være enkel, men stadig velsmagende, er disse måltider en god løsning. De er tænkt til når man har behov for det lette måltid på den hårde dag - eller måske aftensmaden på førstedagen, hvor man er gået ind i fjeldet lidt sent på eftermiddagen.
Måltiderne er fortsat bygget op til 4 personer med god appetit, og derfor kan der med fordel afprøves om måltidet passer til dit behov under en fortræningstur. Ideen er at blive ordentlig mæt ved et hovedmåltid. Samtidig får kroppen energi til at restituere hen over natten, og derfor være klar til næste dags vandring.
Vandredage hvor man vælger en lettere løsning, er typisk dage hvor der ikke er tid eller forhold til at lave lidt ekstra lækkert. Der bør derfor ikke regnes tilberedning af ekstra hygge om aftenen, udover noget varmt at drikke til en kiks eller lignende.
God fordøjelse
Marokkansk fjeldgryde to go (2021).
Marokkansk fjeldgryde to go - som PDF
Ingredienser:
2 løg
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
250 g søde kartofler
1 aubergine
1 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
1 tsk stødt kanel
140 g koncentreret tomatpure
2 dåser hakkede tomater
1 tern grøntsagsboullion
½ dl tørrede figner
Saften fra ½ citron
1 tørret eller hel økologisk citron i både
Salt og peber efter behov
1 spsk olivenolie til stegning
125 g Cous cous per voksen person
Til servering:
50 g mandler
Tørret persille
Granatæblekerner fra ½ granatæble (ikke egnet til fjeldbrug - men vi gør det alligevel)
Græsk yoghurt (ikke egnet til fjeldbrug – men vi gør det alligevel)
Forberedelse:
Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær. Svits det hele i olie i en gryde. Skræl
kartoflerne, og skær dem i tern. Lad dem stege med i gryden. Skyl aubergine, skær den i tern, og
vend ternene i gryden sammen med koriander, paprika og kanel.
Lad det steg i 5 minutter, og tilsæt tomatpure, hakkede tomater og boullion. Lad det simre i 30
minutter under låg til kartoflerne er møre.
Skær figner i grove tern, citron I bade, og tilsæt det til gryden. Smag til med citronsaft, salt og
peber. Lad retten simre i 10 minutter.
Retten afkøles, og smøres ud i 1 cm tykt lag på madpapir i tørremaskinen. Madpapiret skal ikke
dække alle huller langs kanterne, således at luften kan cirkulere mellem ristene i tørremaskinen.
Retten tørres ved 65 grader til det er læder, og derfra ved 50 grader til det her helt tørt. Alt efter
ønsket holdbarhed.
Jeg knuser og pakker den tørrede ret i en papirspose, og vacuumpakker det. Ved at vacuumpakke
har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor fugt kan
trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en pose silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Marokkansk fjeldgryde:
Læg den tørrede marokkanske gryderet i den store trangiagryde, og fyld vand til 3 cm under
kanten. Kog op, og når retten har suget vand til sig efter omkring 10 minutters kogetid, fyldes vand
op til 1,5 cm under kanten af gryden. Der koges op igen, og smages til med salt og peber, før
gryden sættes i termoposen mens cous cous tilberedes.
Cous cous:
Hæld 2 tsk olie, samt kogende vand over cous cous’en (2 dele vand til en del cous cous) i den lille
trangiagryde. Lad det trække i 10 minutter. Rist og hak mandlerne. Skyl og hak persille groft. Top
med yoghurt, mandler, persille og granatæblekerner.
Pastaretter med ost - til den nemme løsning - til 4 jyder (2018):
Pastaret med ost- til den nemme løsning - som PDF
Noter:
Efter en lang rejse, eller blot på den første vandredag, kan det være godt at have lidt let mad,
som er hurtig og ukompliceret at tilberede.
Denne ret er baseret på at forstærke et færdigt produkt, så man kan blive mæt, uden at skulle
kaste sig ud i den store kogekunst.
De færdige retter findes typisk som tørre retter i breve med 1-2 portioner. Retterne kan købes i
de fleste danske supermarkeder. Brevene måler omkring 15x20 cm.
Ingredienser:
4 breve Pastaret med ost per person
200 gram Små pastahorn
200 gram Kyllingepølser (Tag kun hele pakker med)
6-8 dl vand
1/3 tsk Salt
Forberedelse hjemmefra:
Pak pastahorn i papirspose, og læg det i en pose med brevene med pastaretten.
Frys eller køl pølserne før afrejse, og isoler dem i et håndklæde, tykke sokker eller lignende
under rejsen. Rund op eller ned på vægten, så der medbringes hele pakker pølse. Dermed
bryder vi ikke vacuum pakningen, og forøger holdbarheden.
Retten bør bruges på turens første dag i fjeldet.
Tilberedning på turen:
Skær pølsen i 1 cm stykker. Sæt den rette mængde vand til kogning jf. opskriften på poserne +
½ dl vand per pose til pastahornene.
Når vandet koger tilføjes pastahornene, og efter 3 minutters kogning tilsættes pastaretter og
pølsestykker.
Kog til retten er færdig. Tilsæt eventuelt lidt vand hvis den bliver for tør.
Pastaretter med svampe - til den nemme løsning - til 4 jyder (2018):
Pastaret med svampe - til den nemme løsning - som PDF
Noter:
Efter en lang rejse, eller blot på den første vandredag, kan det være godt at have lidt let mad,
som er hurtig og ukompliceret at tilberede.
Denne ret er baseret på at forstærke et færdigt produkt, så man kan blive mæt, uden at skulle
kaste sig ud i den store kogekunst.
De færdige retter findes typisk som tørre retter i breve med 1-2 portioner. Retterne kan købes i
de fleste danske supermarkeder. Brevene måler omkring 15x20 cm.
Ingredienser:
4 breve Pastaret med svampe
200 gram Små pastahorn
150 gram Tørsaltet bacon
6-8 dl vand
1/3 tsk Salt
Forberedelse hjemmefra:
Pak pastahorn i papirspose, og læg det i en pose med brevene med pastaretten.
Frys eller køl bacon før afrejse, og isoler dem i et håndklæde, tykke sokker eller lignende under
rejsen. Tørsaltet bacon er røget og saltet, og det er derfor ikke så problematisk at dele pakken
op i den rigtige mængde. Pak den i en lufttom plastpose, eller vacuumpak stykket efter
opdeling.
Retten bør bruges på en af turens første dage i fjeldet.
Tilberedning på turen:
Skær bacon i tern og steg det sprødt på panden. Sæt det til side.
Sæt den rette mængde vand til kogning jf. opskriften på poserne + ½ dl vand per pose til
pastahornene.
Når vandet koger tilføjes pastahornene, og efter 3 minutters kogning tilsættes pastaretten.
Kog til retten er færdig. Tilsæt eventuelt lidt vand undervejs, hvis den bliver for tør.
Vend den ristede bacon i retten umiddelbart før servering.
Under en vandring er frokosten dagens hovedpause. Her er det vigtigt at få hvilet benene, samt tanket energi op til resten af dagens vandring. Samtidig skal man afpasse pausen, så muskler og legeme ikke bliver kolde. En overdrevet lang frokostpause betyder også, at en god del af eftermiddagen er gået før man atter er på farten.
Frokosten skal derfor kunne gennemføres relativt hurtigt, men må gerne være en appetitvækkende forestilling som giver lyst til at spise selv om man er øm eller træt. Hos os består en typisk frokost i fjeldet derfor af en suppe, et friskbagt brød, og lidt tapas agtig, som ost, spegepølse, honning eller tubeost. Dog aldrig mere end 1-2 slags tilbehør af hensyn til vægten.
Frisk brød lyder som lidt af en luksus, og kræver da også lidt ekstra grej. Man skal dog ikke have gennemført mang fjeldture, før man kender til udfordringerne med at medbringe brød undervejs. Udfordringer man slipper for ved at bage undervejs.
Ved at bage under turen, slipper man nemlig for at skulle bære et færdigt produkt med begrænset holdbarhed, som er sårbar over for stød og temperatur. Dertil kommer at de fleste bagte brødprodukter indeholder væske, som også skal bæres til det spises.
Til bagningen ikke bæres andet end melblandingen, samt udstyr til at bage det i. Til et madhold beregnes der brød af ½ kg melblanding. Vi bruger en ældre gasbageform fra Petromax, der vejer 100 gram mindre end den tilsvarende Omnia. Brændstofforbruget skal tælles med, men svarer til 50 gram sprit per bagning. Gevinsten er at man så også kan lave en lækker kage eller crumble undervejs.
Dejen til brødet æltes om aftenen, og langtidshæver natten over. For så at blive bagt om morgenen, når der er lavet opvaskevand efter morgenmaden. Den tid det tager at bage brødet, passer godt med den tid det tager at bryde lejren ned. Dermed skal det friskbagte brød kun bæres under formiddagens vandring.
Suppen er gerne en legeret lidt tyk suppe; Eksempelvis karrysuppe, blomkålssuppe, tomatsuppe eller aspargessuppe. Der beregnes 1½ liter suppe til et madhold (Mængden er dikteret af størrelsen på trangiaets gryde).
Man kan også tage "ret i koppen" supper med, og nøjes med at skulle varme vand. I så fald skal der beregnes 2 breve suppe per person.
Som et godt supplement kan man tage små oste på omkring 150-200 gram med til deling på madholdet. Lidt flydende honning på tube, vil også gøre lykke. En pakke små cabanossier, øl-pølse, eller anden tørret pølse, passer fint sammen med osten (og så får man lidt salt tilført).
Brød på gasbageform - til 4 jyder (2024):
Noter:
Friskbagt brød på fjeldet er altid lækkert. Her er en simpel opskrift som er let at gå til. Der er
valgt tipo 00 mel fordi det har lidt lettere ved at hæve. Det kan udskiftes med almindelig
hvedemel. Fuldkornsmelet kan være lige den kornsort man ønsker. Kernerne kan være solsikke,
græskar, eller hvad man lige har ved hånden.
Ingredienser:
½ pakke Tørgær
250 gram Fuldkornsmel
200 gram Hvedemel, tipo 00
50 gram Kerner
3 dl Vand
1 spsk Salt
Forberedelse hjemmefra:
Begge typer mel samt kerner vejes af, tilsættes salt og pakkes i papirspose før det
vacuumpakkes.
Papirsposen forhindrer at det fintmalede mel bliver suget ud af vacuumpakkeren.
Tilberedning på turen:
Opløs gæren i ca. 2,5 dl i ca. 20 grader varmt vand. Altså skal vandet føles koldere end lunkent.
Bland opløsningen med resten af vandet og melet. Ælt det i posen til en lind dej. Det vil være
nødvendig at tilsætte vand undervejs.
Kom dejen i en smurt og foret gasbageform, og lad den koldhæve frostfrit 8 timer eller mere.
Bages ved god blus (ca. 180 grader) til det er gennembagt. Det færdige brød vil lyde hult når
man tapper med fingrene på toppen af det. Bliver brødet sort på toppen, skal der skrues en
anelse ned for varmen.
Prøv efter ½ times bagetid. Lav herefter stikprøver med en kniv gennem brødet. Hænger der
dej fast på kniven, skal den bage videre.
Vandre focaccia - til 4 jyder (2024):
Noter:
Et lækkert madbrød til lidt afbræk på vandreturen. Dette brød kan både bruges til frokost, eller
som tilbehør til et af aftensretterne. Husk dog at fjerne det oprindelige tilbehør (ris, gryn eller
cous cous) fra retten, da brødet her træder i stedet.
Ingredienser:
½ pakke Tørgær
200 gram Fuldkorns hvedemel
200 gram Hvedemel, tipo 00
3 dl Vand
1 dl Olivenolie
1 spsk Salt
½ kvist Rosmarin, tørret
Forberedelse hjemmefra:
De forskellige typer mel vejes af, og salten tilsættes. Pakkes i papirspose. Rosmarin pakkes i
papirspose. Tørgær lægges ved, før det vacuumpakkes.
Papirsposen forhindre at den finmalede mel bliver suget ud af vacuumpakkeren.
Olie medtages separat.
Tilberedning på turen:
Opløs gæren i ca. 1 dl lunken vand, og ca. halvdelen af olivenolien.
Bland opløsningen med resten af vandet og melet. Rør det til en lind dej.
Kom dejen i en smurt og foret gasbageform, og stil den til hævning i 2-3 timer, eller til den er
ca. dobbelt størrelse.
Fordel resten af olivenolien på toppen af dejen. Drys salt og rosmarin på.
Bages ved god blus (ca. 225 grader) til det er gennembagt. Det færdige brød vil lyde hult når
man tapper med fingrene på toppen af det. Prøv efter ½ times bagetid. Lav herefter stikprøver
med en kniv gennem brødet. Hænger der dej fast på kniven, skal den bage videre.
Linselefser - til 4 jyder (2024):
Noter:
En proteinrig variation til fjeldfrokosten er lefser lavet på linser. En lefse er dybest set en
pandekage. Her bruger man bare andre komponenter end mel.
Den friskbagte lefse serveres uden yderligere tilbehør til suppe, eller som tilbehør til en lækker
lille fjeldtapas med en dåse røgede muslinger, en lille dåse kaviar, pesto og lidt rygeost. Her
kan en ”ret i koppen” cremet tomatsuppe sætte prikken over i’et.
Ingredienser:
300 gram Linser – blendet til pulver
3 spsk Maizena majsstivelse
1½ tsk Spidskommen
1 tsk Hvidløgspulver – eller 1 tørret hakket hvidløg
8 dl vand
½ tsk Salt
Forberedelse hjemmefra:
Linser blendes. Maizena, hvidløg, spidskommen og salt tilsættes. Pakkes i papirspose før det
vacuumpakkes.
Tilberedning på turen:
Dejen røres op med 6-8 dl vand til den er af samme tykkelse som pandekage dej. Lefserne
bages ca. 2 minutter på en oliesmurt pande til dejen virker tør, vendes og steges gyldne på
den anden side.
Morgenmaden lægger bunden for hele dagen. Den skal på en vandre dag være lettilgængelig og ikke for kræve for meget tid at lave. Pakning af rygsæk, nedtagning af lejren, bagning af brød, og smøring af vandrestøvler er nemlig også tidsrøvere, før vi kan komme i gang med dagens dont.
Derfor vil morgenmaden typisk bestå af varianter af morgengrød. Ofte er det havregrøden der lægger ryg til. Måske spiced op med tørret frugt, kanel eller honning. Andre typer grød kan også komme i spil, i form af boghvedegrød, risengrød af minutgrødris, eller mannagrød.
For at lave lidt forandring i madplanen kan hviledage og kortere vandredage varieres med enten pandekager, eller lefser af havregryn. Disse kan typisk serveres med honning.
Havrelefser - til 4 jyder (2024):
Noter:
Et solidt morgenmåltid behøver ikke altid at være grød.
Her laver vi grøden til pandekager af blendede havregryn, som stadig mætter ligesom rigtig
havregrød. Denne løsning er god for variationen, men tager mere tid og brændstof.
Løsningen er derfor god til en overliggerdag på fjeldet, eller blot som et afbræk fra grøden.
Ingredienser:
300 gram Havregryn – blendet til pulver
3 spsk Maizena majsstivelse
1 tsk Kardemomme
6-8 dl vand
1/3 tsk Salt
Forberedelse hjemmefra:
Finmalede havregryn blendes, maizena, kardemomme og salt tilsættes. Pakkes i papirspose før
det vacuumpakkes. Papirsposen forhindre at de finmalede gryn bliver suget ud af
vacuumpakkeren.
Tilberedning på turen:
Dejen røres op med 6-8 dl vand, til den er af samme tykkelse som pandekage dej.
Lefserne bages ca. 2-3 minutter på en oliesmurt pande til dejen virker tør. Så vendes de, og
steges gyldne på den anden side.
Kan serveres med sukker, syltetøj eller honning. Men udgør en ekstra lækker morgenmad
serveret med blåbærsuppe i fjeldet.
Hvem siger man ikke kan lave ægte lækkerier på fjeldturen. Her er de gode opskrifter, når menuen på turen skal have et ekstra pift opad - Bare for hyggens skyld. Uden at det vejer eller fylder uoverskueligt meget ekstra i oppakningen.
Man skal nøje overveje hvad man vil have med, og huske at kompensere i de ekstra energi ressourcer man har planlagt til den dag. Er der lækkerier på menuen, må man overveje at spare lidt på muleposen, eller måske blot sige at der ikke er varm kakao den dag.
Anbefalingen er højst at have de ekstra gode lækkerier hver 2-3 dag, og højst 3 gange på en uges vandring. Vi har prøvet at have med til mere, men i praksis når man ikke at lave det, og må bære det med ud af fjeldet igen. Det sidste giver ikke rigtig nogen mening, når vi ikke taler om vitale dele af kostplanen.
Fjeld æblecrumble (2022).
Ingredienser:
5 æbler (ca. 1 liter æble) skæres i 5 mm skiver der deles op i 2 cm stykker, og tørres.
1 tsk kardemomme
1 spsk kanel
5 dl finvalsede havregryn
30 gram finthakkede mandler
¾ dl sukker eller perfekt sødemiddel til bagning.
2 spsk vanillesukker
1,5 dl smør
Forberedelse:
De tørrede æblestykker pakkes i papirspose, kardemomme og kanel pakkes sammen i papirspose.
Havregryn, finthakkede mandler, sukker og vanillesukker pakkes sammen i papirspose.
Smør medtages i egnet tæt beholder. Pakkes separat i en vacuumpose.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Æbleblandingen rehydreres i ½ time i et minimum af vand (ca. 3 dl). Vend dem regelmæssig, og
suges alt vandet tilføres en smule. Der skal gerne være omkring 1 dl vand der ikke er optaget i
æblerne.
Læg æbleblandingen og det resterende vand i en smurt gasbageform (Omnia eller optimus). Bag
ved medium varme i 20 min. Hæld evt. en smule mere vand ved, så blandingen forbliver fugtig.
Bland smør grundigt med havregrynsblandingen til et smulder. Fordel smulderet over
æblemassen.
Bag ved lav varme til der begynder at dannes en let skorpe på din crumble.
Noter:
Vægten ender på ca. 300 gram for denne kulinariske luksusoplevelse. Så det er en afvejning og
prioritering af vægt på fjeldturen.
Kagen kan sagtens laves af friske æbler. De skal ikke rehydreres, men der skal fortsat en smule
vand med æblestykkerne i formen.
Kagen kan sagtens serveres med Creme fraiche, men både vægt, bægerets skrøbelighed, og det
praktiske i at holde creme fraiche afkølet gør det mindre egnet til fjeldturen.
Fjeld æble/rabarber crumble - til 4 jyder (2024):
Fjeld æble/rabarber crumble - som PDF
Ingredienser:
4-5 stk Æbler - ca. 7 dl - skæres i skiver og tørres
2 stængler Rabarber – ca. 3 dl – skæres i skiver og tørres
1 tsk Kardemomme
1 spsk Kanel
5 dl Finvalsede havregryn
30 gram Finthakkede mandler
¾ dl dl Brun farin (kan erstattes af marcipan)
2 spsk Vanillesukker
1,5 dl Neutral olie – Raps, solsikke eller lignende.
Forberedelse hjemmefra:
De tørrede æble og raberberstykker pakkes i en papirspose, sammen med kardemomme og
kanel. Havregryn, finthakkede mandler, farin (marcipan), og vanillesukker pakkes sammen i
papirspose. Olie medtages i egnet tæt beholder.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Papirsposer
beskytter vacuumposen mod spidse ender, og holder indholdet sorteret samtidig med at
luften kan suges ud. Ved at vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er
opstået huller i pakningen, hvor fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges
en silicagel i pakningen.
Tilberedning på turen:
Æble og rabarberstykkerne rehydreres mindst i ½ time i et minimum af vand (ca. 3 dl). Vend
dem regelmæssig, og når alt vandet er suges tilføres lidt vand ad gangen. Til slut skal der
gerne være omkring 1 dl vand, som ikke er optaget af frugten.
Læg frugten og det resterende vand i en smurt gasbageform (Omnia eller Optimus). Bag ved
medium varme i 20 min. Hæld evt. en smule mere vand ved, så blandingen forbliver fugtig.
Bland olie og havregrynsblanding til et smulder, og fordel det over frugten. Bag ved lav varme
til der begynder at dannes en let skorpe på dit crumble.
Noter:
Vægten ender på ca. 300 gram for denne kulinariske luksusoplevelse. Så det er en afvejning og
prioritering af vægten på fjeldturen.
Kagen kan sagtens laves af friske æble og rabarberstykker. Der skal være ca. en liter frugt. Selv
om de ikke er tørrede, skal der fortsat en smule vand med i gasbageformen. Olien kan med
fordel erstattes af samme mængde smør.
Kagen kan serveres med Creme fraiche, men både vægt, bægerets skrøbelighed under
transport, samt det praktiske i at holde den afkølet, gør det mindre egnet til fjeldturen. I stedet
anbefales at servere med dåseflødeskum.
Pandekage ala Bernt.
Ingredienser:
Æggepulver til 4 æg
Mælkepulver til 5 dl mælk
250 gram mel
3 tsk sukker
¾ tsk salt
1 tsk kardemomme
1 spsk. Vanillesukker
½ dl mørkt øl eller hvidtøl kan tilsættes med fordel. Pandekagen bliver mere sprød.
ca. 5-6 dl vand
Forberedelse:
Tørring af æg:
Lav en form med lave kanter af bagepapir eller en folieform. 4 æg piskes sammen. Fordel
æggemassen jævnt i formen. Det må helst ikke være mere end 5-7 mm tykt.
Sæt formen i dehydratoren ved 50 grader. Lad det stå til massen er tør og sprukken.
Knæk massen i småstykker og frys den med fordel nogle timer. Pulveriser den hårde æggemasse,
og det er klart til brug (Vacuumpak overskydende æggepulver. Holdbarheden er op til et år).
Pandekageblanding:
Æggepulveret pakkes i papirspose. Øvrige ingredienser pakkes sammen i papirspose.
Olie eller margarine til stegning medtages i egnet tæt beholder.
Jeg pakker ingredienserne i papirsposer, og vacuumpakker det i en fælles pose. Ved at
vacuumpakke har jeg automatisk en kvalitetskontrol på om der er opstået huller i pakningen, hvor
fugt kan trænge ind. Til længere opbevaring kan der lægges en silicagel i pakningen.
Tilberedning:
Ingredienserne røres i 5½ dl. vand under omrøring. Blandingen skal være lind til den tynde side.
Æggepulver røres i til sidst. Blandingen skal nu være lind til den lidt tykke side, ellers tilsættes vand
så de ønskede flydeegenskaber på dejen opnås.
Panden sættes over middelvarme, og olie hældes på panden. Når olien syder hældes en passende
mængde dej på og fordeles over hele trangia panden ved at rotere den. Pandekagen skal ikke
være mere end 2-3 mm tyk
Pandekagen steges til dejen er tør ind til midten, og vendes. Den er færdig når den er gylden.
Noter:
Vægten ender på ca. 300 gram for denne kulinariske luksusoplevelse. Så det er en afvejning og
prioritering af vægt på fjeldturen. Bemærk at æggepulver kræver lidt mere vand end friske æg, så
derfor kan blandingen kræve at der tilsættes vand til sidst, for at få den rigtige tykkelse.
Man kan sagtens medbringe ingredienserne, og erstatte æg og/eller mælk med den friske vare.
Reducer dog tilsvarende i vandmængden.
Hvis man vil gøre en smule ekstra ud af sin forberedelse til turen, er der gode muligheder for at lave virkelig gode kilder til pause snacken, eller energibomben. Det er gode alternativer til købesnack, og samtidig indeholder de fleste lidt længerevarende energitilskud end der ligger i sukker og andre rene kulhydrater.
Laver du selv din mad ud fra vildmarksbassens forslag til fjeldproviant, skal du dog være opmærksom på at måltiderne mætter meget. Derfor er der ikke et behov for at stille sulten mellem måltiderne, som det oftest er tilfældet ved købeproviant.
Der er altså tale om reel ekstra energi til regnvejrsdagen, eller den stejle stigning. Så begræns det til omkring 50-100 gram snack dagligt til selve vandringen. Så kan man supplere en smule ekstra op, alt efter hvor mange andre lækkerier der er med til lidt hygge om aftenen. Det være sig friskbagt kage, chokolade, slik eller varm kakao.
Pemmikan (Nordic edition 2022) - Indianernes oversete energibar...
Pemmikan (Nordic edition) - som PDF
Ingredienser & energi indhold:
500 g oksekød utørret 2500 kcal
750 g æble utørret 350 kcal
300 g tranebær tørret 900 kcal
150 g blåbær tørret 450 kcal
100 g figen tørret 300 kcal
300 ml oksetalg 2600 kcal
Forberedelse og tilberedning:
500 gram oksekød uden fedt (jeg fandt en mager okseculotte). Den skæres i 8 mm tynde strips,
som saltes et døgn i en 5% saltblanding (1 liter vand og 50 g salt). Derefter tages kødet op af lagen
og tørrer/drypper af på en rist en nats tid. Kødet varmryges let. 15 min i kasper røghat gør at det
ikke er helt gennemstegt, og stadig smager af røg. Kødet tørres helt ved 55 grader, så det er
knasende sprødt, og males til kødmel i en blender.
750 gram æble tørres i skiver ved 60 grader. De skal være knasende tørre. De sidste ca 6 timer
lægges 150 gram tørrede blåbær, 300 gram tørrede tranebær, samt 100 gram figner i hydratoren,
for at hive så meget fugt som muligt ud af dem. Frugten males til frugtmel i en blender. Ca. 95%
skal være findelt, men der må gerne være stykker op til ærtestørrelse i resten. Jeg måtte lige gå
fignerne efter med en kniv. Det gør at pemmikanen får lidt struktur.
Fedtet er en historie for sig. Jeg har valgt at købe mig ud af det. Et glas på 370 ml koster omkring
100 kr, så billigt er det ikke. Man kan også købe 20 kg oksetalg og smelte selv. Men så er der også
til mange års forbrug af pemmikan... Generelt drejer det sig om at få fat i det hårde fedt, hvor
koen er den mest tilgængelige kilde. Hårdt fedt har svært ved at blive harsk, og er mere formstabil
ved højere temperaturer. 2 gode søgeord er Oksetalg og det tyske Rinderfett.
De 2 typer mel blandes i en skål og æltes sammen med smeltet oksetalg (fedt). De 370 ml er lige i
overkanten, men doser lidt forsigtigt når de 3 dl er æltet i. Blandingen skal kunne trykkes til en fast
masse, uden at man presser fedt ud af den.
Massen fordeles i en form der er foret med vitawrap, og trykkes godt sammen. Når den er godt
komprimeret sættes den i fryseren et par timer. Pemmikanen tages ud af formen, vejes og deles
op i noget der ligner 50 grams stykker. Denne blanding har givet godt 800 gram, svarende til 16
stykker pemmikan.
Stykkerne pakkes i madpapir, og lægges i en pose. Jeg har valgt af vacuumpakke dem, og opbevare
dem på køl til brug.
Noter:
Brugt af opdagelsesrejsende og polarforskere - og nu af fjeldvandrere. Smager sødt og let røget med en silkeblød runding samt en eftersmag af en god steak,... Den skal nok glide ned.
Denne pemmican giver en total på 7700 kcal fordelt på ca. 750 g færdig pemmikan, svarende til
omkring 950 kcal per 100 g. Til sammenligning har en Marsbar 488 kCal per 100 g.
Oksetalg smelter ikke helt ved stuetemperatur og bliver ikke så let harsk ved iltning. Fedtet
indkapsler frugt og kød, så det ikke iltes. Dermed forlænges holdbarheden. Kendere siger det
snildt kan holde sig flere år. Pemmikanen er dog bedste i temperaturer under 10 grader, da fedtet
bliver mere smag og mindre fedt
Pas på med kun lige at bruge det fedt der er behov for at samle ingredienserne. Ellers bliver
pemmikanen let en kvalm spise.
Nedenstående video har givet inspiration til min version af pemmikan
https://youtu.be/MElMJsIP1Y0
Æblechips - til 4 jyder (2024):
Noter:
En lille snack som energikilde under vandringen, er altid godt. Denne hører endog til i den
sunde ende, og er alligevel fuld af energi. Portionen her svarer til et dagsindtag for et
vandrehold på 4. Altså uden andre snack, som eksempelvis trail miks, nøddeblandinger, og
andet godt.
Æbler er samtidig noget af det letteste man kan tørre. Det kan ske foran brændeovnen, i ovnen
eller i tørremaskinen. Fælles er at æblet blot skal være rent og uden stød eller skader. Ønsker
du at tørre dem foran brændeovnen, er det en fordel at have dem i ringe. Ved ovn eller
tørremaskine er det lettest når æblet er skåret over.
En god investering er at købe en kerneudstikker. Det sparer en del tid.
Ingredienser:
6 stk æbler i normal størrelse, eller 4 store æbler
1 drys Kanel (valgfrit).
Forberedelse hjemmefra:
Stik eller skær kærnehuset ud på æblerne. Æbler der skal tørres i ovn eller tørremaskine deles i
halve. Skær skiver på 3-5 mm tykkelse. Det er vigtigt af hensyn til tørringen, at holde dem
rimelig ensartet i tykkelsen.
Tørrer du på brændeovn, trækker du æbleringene på en snor med omkring 1 cm mellemrum,
og hænger den stramt op på fornuftig afstand af ovnen. Skiverne kan med fordel holdes i 3
mm tykkelse. Der kan drysses let med kanel før tørring, men det er lidt vanskeligt når de
hænger. Tørres til de er mellem læderagtig og sprød.
I ovn eller tørremaskine fordeles skiverne på ristene, og drysses eventuelt let med kanel mens
de er våde. Stykkerne tørres ved ca. 60-70 grader til de ikke længere er fugtige, og så kan
tørretemperaturen skrues ned. Skiverne må gerne være op til 5 mm tykke.
De er færdige når de i varm tilstand er en mellemting mellem læderagtig og sprød. Husk at sætte ovnen på klem.
Læs mere på www.vildmarksbassen.dk under ”tur og friluftsliv/turmad/tørring af råvarer”.
Efter tørring pakkes de i en pose. Kontroller at der ikke opstår kondens. I så fald er tørringen
ikke færdig, og de skal have lidt længere tid.
Tilberedning på turen:
Æblestykkerne spises undervejs. Der er ca. 1½ æble per mand i denne portion, selvom det
syner af mindre. Husk at drikke undervejs. Æblerne optager jo væske 😊
An apple a day, keeps the doctor away. But don’t miss…
Saltmandler - til 4 jyder (2024):
Noter:
En lille snack som energikilde under vandringen, er altid godt. Denne snack hører endog til i
den sunde ende, og er alligevel fuld af energi.
Portionen her svarer til et dagsindtag for et vandrehold på 4. Altså uden andre snack, som
eksempelvis trail miks, æblechips, nøddeblandinger, og andet godt.
Ingredienser:
200 gram Mandler
2 dl Vand
5 spsk Himalaya flagesalt (eller 3-4 spsk almindeligt salt).
Forberedelse hjemmefra:
Kom vand og salt i en lille gryde, og bring det i kog. Tilsæt mandler og kog i et minut.
Lad de kogte mandler dryppe af i en sigte. De skal være fugtige, men ikke dryppe længere.
Almindelig ovn: Varm ovnen op til 150 grader ved over/under varme. Fordel mandlerne på
bagepapir i et jævnt lag. Bag mandlerne i ca. 25 minutter.
Airfryer: Varm airfryeren op til 160 grader ved over/under varme. Fordel mandlerne i et jævnt
lag (evt. på bagepapir). Bag mandlerne i ca. 10-12 minutter.
Lad mandlerne stå og køle af i 15. minutter før de pakkes i en pose. Opstår der kondens i
posen, skal mandlerne køle/tørre lidt mere før pakning.
Tilberedning på turen:
Mandlerne spises undervejs.
Der er ca. 50 gram mandler og et godt salt tilskud per mand i denne portion, så blandingen er
især god på en varm og svedig vandredag. Husk at drikke undervejs. Salt kræver jo væske...
.jpg?withoutEnlargement&resize=66,29)
.jpg?etag=W%2F%222a3c-6032598d%22&sourceContentType=image%2Fjpeg&ignoreAspectRatio&resize=320%2B141&quality=85)